什么品种虹鱼最好？
虹鳟作为冷水鱼类，需要生活在10℃~20℃的水域中，最适宜生长温度为13℃左右。一般在大中型城市的周边地区，都会有海拔500米至1000米左右的山区，这些地区天然的流水、水库低温区域，很适合虹鳟的养殖。比如在北京就有密云、延庆、怀柔和门头沟水库周边；在上海有浙江临安和安徽徽州；在广州有清远和江西上饶；在成都则有都江堰……都是最适合养殖虹鳟的地区。
虹鳟品种很多，但根据颜色和斑纹主要分为黄金斑、金鳟（全黄色）、红鳟（全红色）和棕鳟（全棕色）四大类，四大类都可食用。但在养殖过程中，因养殖环境和饲料不同，虹鳟的色泽、风味也不尽相同。北京地区养殖的以黄金斑为主，该类虹鳟在其他地区也有养殖，比如广东、贵州、四川。在上海地区，以金鳟和棕鳟为主，浙江和安徽的水库也类似。还有一部分是在人工池塘中养殖的虹鳟，品质略逊色于水库养殖的虹鳟。
目前虹鳟的养殖方式有两种——池塘和流水，而最健康的虹鳟一定是在海拔500米以上，水源充足且无任何工农业污染的水库或大河支流中，靠虹鳟自己的游动来觅食，这样的虹鳟味道自然香甜，肉质结实。